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夫妻肺片的来历与做法 夫妻肺片是什么

2024-05-03 1960 明贵知识网

夫妻肺片是一道四川著名的凉菜，通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为材料，进行卤制而成的。

夫妻肺片始于清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美。夫妻肺片特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 

夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因为这是由郭朝华夫妻制作贩卖的肺片。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

夫妻肺片的来历与做法

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